面包在生活中都是可以嘗嘗見到的食品，是一種用五谷磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團，經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

面包的保存容易受到天氣的影響，潮濕容易使面包發(fā)霉。在保存面包時，要獲得適宜的溫度和濕度，真是比登天還難，所以即使在你認為*適合保存的季節(jié)，哪怕這時*適合將吃剩下的面包圖省事兒放在桌上了事，也盡量花點心思吧。好吃的面包是溫度和空氣共同作用于面團的結(jié)果，所以面包貯藏也需有些法則才行。

面包師已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，水分管理在烘焙和生產(chǎn)面包時起著重要的作用。在冷卻過程中，每個面包會產(chǎn)生出一點水分，而在夏天的水分含量*高，這會使得面包在冷卻后再次吸收水分。

解決這個問題的*簡單有效的解決方案是將空氣中水分吸走。當加工或生產(chǎn)面包時，根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格和產(chǎn)品的吸附等溫線來管理水分很重要。生產(chǎn)空間保持在50-60％的相對濕度，這就意味著在夏季面包受潮的問題可以得到解決。

潮濕環(huán)境容易使面包產(chǎn)生霉菌，一般情況下，霉菌孢子的顏色很淺，正常肉眼無法發(fā)現(xiàn)，如果有霉菌斑長出來，那么就意味著整塊面包上都被霉菌孢子覆蓋了。如果面包是被良性的霉菌所感染，這種霉菌會產(chǎn)生抗生素，但是如果對抗生素過敏的人吃下了這塊面包，則會發(fā)生過敏反應(yīng)。輕者會出現(xiàn)皮膚瘙癢的癥狀，嚴重可造成過敏性休克。

保存面包，平衡濕度以及空氣流通很重要，不要將面包放在紙袋里，這會把濕氣包裹在里面，破壞面包的脆皮。

長時間的潮濕，無論是面包店還是面包生產(chǎn)車間，使用除濕機，防潮除濕，一鍵解決。